Tajomstvo ovocných destilátov

Pestovatelia ovocia nám určite nevyvrátia názor, že nevypáliť aspoň časť z úrody by bol hriech. Práve preto mnohí z nich mieria s úrodou do špecializovaných paliarní alebo si ovocný alkohol vypália sami doma. Ako výroba takejto pálenky prebieha a aké najznámejšie poznáme? Dočítate sa v riadkoch nižšie.

:have-a-shot-3-213793-m

Pokiaľ si necháte vyrobiť alkohol z vlastného ovocia, máte, na rozdiel od kupovaných páleniek, možnosť podstatnou mierou ovplyvniť kvalitu výsledného alkoholu. Pre domáce pálenie však potrebujete množstvo vedomostí a skúseností s výrobou destilátov. V opačnom prípade vám hrozí otrava metylalkoholom, o ktorom bolo už popísaného dosť. Ďalšie obete potrebné skutočne nie sú.

Rmutovanie ovocia

Ak je ovocie pozbieraná a už je vyčlenená časť na vypálenie, môžeme pristúpiť k prvej fáze výroby ovocného destilátu. Prvou fázou je tzv. rmutovanie. Pri tomto procese dochádza k pomletiu ovocia a vytvorení takzvanej brečky. Do ovocia, ktoré neobsahuje dostatočné množstvo vody, je potrebné vodu pridať. Napríklad u slivky to potrebné nie je. V tejto podobe sú cukry, na ktorých si v ďalšej fáze pochutnajú kvasinky, najprístupnejšie.

Kvasenie alebo cukor meníme na alkohol

glasses-1335478-mV ďalšej fáze prichádzajú na rad kvasinky, ktoré si rady pochutnajú na cukre, ktorý obsahuje ovocná brečka. Pri výrobe skutočne kvalitných a chutných ovocných destilátov sa pre tieto účely používajú ušľachtilé vínne kvasinky. Ak nie sú k dispozícii vínne kvasinky, dajú sa použiť aj liehovarnícke kvasinky. Pri procese kvasenia dochádza k premene jednoduchých cukrov na oxid uhličitý a alkohol. Avšak, pri kvasení či fermentácii nevznikne požadované množstvo alkoholu, a preto je potrebné pristúpiť k ďalšej fáze  – destilácii.

Destilácia, filtrácia a zrenie ovocného alkoholu

fun-night-1138060-mAsi po štrnástich dňoch od ukončenia kvasenia je ďalšou výrobnou fázou destilácia, ktorá zaistí požadované množstvo alkoholu v pálenke. Destilácia sa realizuje v rozličných špecializovaných destilačných prístrojoch, a to väčšinou dvojfázovo. Ideálna koncentrácia alkoholu pre konzumáciu je 47%. Pri vyššej koncentrácii utrpí najmä aróma ovocného destilátu, pri nižšej môže byť zas vodnatý. K zníženiu množstva alkoholu sa najčastejšie používa destilovaná voda. K zvýšeniu alkoholu sa najčastejšie používa čistý lieh.

Ak hotový alkohol obsahuje zákal, musí sa realizovať ešte filtrácia alebo čírenie. Na filtráciu sa najčastejšie používa filtračný papier, v prípade hrubšieho zákalu, alebo drevené uhlie. Na čírenie sa zas používa uhličitan horečnatý alebo mlieko.

Aby mal ovocný destilát harmonickejšiu chuť, je dobré ho nechať uzrieť. To sa väčšinou deje v sklenených demižónoch, kde zrenie prebieha pomaly, alebo v drevených sudoch, kde je zrenie oveľa rýchlejšie.

Comments are closed.